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桂发祥十八街麻花的小秘密都在这

来源:未知 | 时间:2019-02-22 15:03| 浏览数:

从麻花铺到上市企业

从不断改革到非遗代表性项目

从麻花蜕变为可食用的艺术品

一支麻花身上

有多少你不知道的故事

经过多年的打磨锤炼

桂发祥十八街麻花

它又蕴藏着多少“秘密”

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桂发祥十八街麻花

始创于1927年

取“桂子飘香、发愤图强、吉祥如意”之意

经过十多道工序精制而成

可谓是一口香酥见功夫

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原料

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桂发祥选用的面粉

经过200多道工序加工而成

并执行国际出口检测标准

保留小麦中的粗纤维

矿物质、维生素、蛋白质的含量

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桂发祥坚持选用

非转基因大豆油与压榨一级花生油

并经过桂发祥特别配比

使美味与健康并存

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直至今日

桂发祥十八街麻花的生产

依然保留着传统制作工艺当中的精髓

桂花采用人工采集

以斗称量的方式

桂花酱的制作更是沿用传统制作方法

用青梅和食用盐反复腌制

方可成为桂发祥十八街麻花的配料

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桂发祥选用的蔗糖来自广西蔗糖生产基地

当年新鲜榨制的优质蔗糖

经过反复试验

对产品糖量做出了多次调整

调制出传统又注重健康搭配的产品


工艺
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传承多年的手工技艺

搓、揉、捏、拧

瞬间将面条变成精致的麻花胚

“头如石榴嘴、底如托宝瓶”

造型周正

拧花分明

达到这样的水平

需要老师傅言传身教半年以上



炸制

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桂发祥十八街麻花炸制过程

采用植物油自动循环过滤净化系统

实现炸油的动态平衡

使炸油中酸价及过氧化值低于国家标准

质检

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桂发祥通过

卫生管理、原料管理、品质管理等

全面质量管理体系

为食品安全提供保证

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桂发祥着力打造十八街麻花品质

传承与创新并重

继承精华、挖掘文化、彰显特色

在桂发祥人的守护下

桂发祥十八街麻花凭借自身品质

使津门津味踵事增华

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