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清明烟雨 寄情于食

来源:未知 | 时间:2019-04-04 08:37| 浏览数:
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清明烟雨濛濛 

微风和煦 清爽明净 

此时万物生长 郁郁葱葱

是踏青的好时节 

除了寄情山水怎能错过寄情美食


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我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。熟悉中国古代民俗和历史的都会知道“寒食节”这么个节日,甚至更熟悉一点的还会知道介子推的故事。相传春秋时晋国介子推与晋文公重耳流亡列国,介子推曾割股肉供文公充饥。文公复国后,子推不求利禄,与母归隐绵山。文公焚山以求其出山,子推坚决不出山,抱树而死。文公葬其尸于绵山,修祠立庙,并下令于子推焚死之日禁火寒食,以馓子等寒食代餐,以寄哀思怀念介子推,后相沿成俗。


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                                                                                                                          图片来源:网络 

由此可见,早在春秋战国时期,我国就出现了在寒食节用以代餐的油炸面点,也是麻花的雏形。在上千年的历史长河中,麻花始终传承着中华食文化的美食观念,扮演着不同的角色,演绎着传奇的历史故事。让我们沿着历史轨迹,来寻找麻花的起源,探寻这份传承千年的美味背后蕴含的技艺与传承。


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桂发祥十八街麻花制作技艺始创于1927年,具有选料精细、工艺考究的特色,运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能,经过发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、断条、对条、搓制成型、炸制等20多道关键工序精制而成。


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每支麻花由数根细面条组成,在白面条和芝麻面条中间夹一条含有桂花、闽姜等多种小料的酥馅,经拧花搓制成形美、色艳的麻花。掐捏力度需三分紧、七分松,搓制时,角度、速度、力道需配合紧密,呈现造型周正、拧花分明的形态。


640.webp (4).jpg经炸制后的麻花,均匀饱满、紧致有序、条细馅丰、形态周正,仿如头顶金冠、底托宝瓶,可谓是一件可食的艺术品。现在,这一传统制作技艺已经成为“国家级非物质文化遗产代表性项目”,更成为企业发展至关重要的生命线。


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桂发祥着力打造十八街麻花品质,始终坚持传承与创新并重,继承精华、挖掘文化、彰显特色。在桂发祥人的守护下,桂发祥十八街麻花凭借自身品质,备受消费者青睐,使津门津味踵事增华。


640.webp (6).jpg除了麻花外,桂发祥的糕点也颇有历史!桂发祥糕点的历史始于上个世纪九十年代初。精湛的制作手艺和经典的传统味道使我们的糕点一直深受好评。如今桂发祥糕点已拥有一百多个品种,几乎覆盖了中式糕点和西式糕点所有品类,根据不同季节也会推出配合节气的限时糕点,如清明期间上新的艾香饼!清香的艾草搭配豆蓉与籽仁等精制而成这款极具春日气息的时令小点心。清明时节清明果,尝一口,便是春天。