桂发祥最出名的是十八街麻花，其实创始人刘老八是出身于面点世家的。桂发祥现有糕点种类已经多达一百余种。中秋节即将来临，大街小巷已经开始月饼飘香。随着时间的推移，一块小小的月饼在糕点技师的手中也悄然发生着变化，从曾经“坚如磐石”到如今软糯香甜，它不仅改变着自己的模样，也改变着糕点技师的工作状态。

参加工作后，他先是在一家台湾商人开的饼屋打工，学到了很多新的面点制作方法。来到桂发祥后，何悦青感到这里正是自己施展才华的平台。对他影响最深的老师傅原来是河西糕点厂的技师，多年的糕点制作经验，使得师傅掌握了很多诀窍，摸索出了很多传统糕点制作秘方。老师傅很看重何悦青认真学习、刻苦钻研的工作态度，把自己掌握的糕点制作秘方和诀窍全部传授给了他。

有了师傅传授的技艺，再加上自己摸索，何悦青在工作中如鱼得水。他利用公司引进的日本先进技术设备，不断探索，参与公司艾伦西式糕点的开发与研制，与食品专家及技术部门共同推出了多种糕点新品，推向市场后深受消费者的欢迎。

何悦青还在公司的月饼制作、中西式糕点制作、面包焙烤等专业技术领域的实践中取得优秀业绩，取得糕点焙烤专业二级技师证书，荣获“全国焙烤技术能手”称号、天津市五一劳动奖章、天津市知识型职工先进个人、全国轻工行业劳动模范等荣誉。

20年前，他刚接触月饼的时候，全部都要靠手工制作。“真苦。”和月饼打了大半辈子交道的何悦青坦言，当时一个人半小时只能做20个月饼，凌晨两点下班是常有的事。而现在，进入桂发祥糕点车间前，所有人都要穿戴好隔离服、帽子、口罩并洗手，皮薄馅大的月饼在生产线上随处可见，1分钟便可制作45个月饼。如今在生产线上操作的都是二三十岁的年轻人，但“双鱼望月”和“团圆家饼”这两款适合全家一同享用的月饼仍旧需要有经验的师傅手工完成。“机器适合批量生产，这种大号的定制月饼还是传统手艺做得好，我们的情感也会注入进去，增添一份祝福。”

如今，月饼的口味多种多样，何悦青认为如果始终一成不变，总会被市场淘汰的，作为老字号，还是要注重传统与创新的结合。月饼市场之所以开始出现越来越多元化的产品结构，与社会发展以及市民生活水平的提高有关，正是因为消费者需求的多样化，才会督促糕点技师不断创新，来迎合市场。桂发祥很重视技艺的传承，培养下一代人。前些日子组织了一个劳动竞赛，挑选车间比较有潜质的孩子，潜心培养他们。通过师傅的精心调教，一点点把这个工艺传承下去。

对于普通消费者来说，月饼是传统节日象征美好、团圆和祝福的符号，寄托的是一份感情，但对于何悦青来说，月饼还有一份更深层次的含义，那就是师徒情的延续。在何悦青眼中，师徒情比骨肉情还要珍贵，因为骨肉情是与生俱来的，而师徒情是靠理想和信念联系的。现在，何悦青也成为了师傅，他也像他的师傅一样，将自己所学技艺倾囊而出，把这门手艺传下去，让桂发祥的品牌做得更长久。

“曾经我的师傅在我心中种下的那颗叫做‘匠心’的种子已经生根发芽长成参天大树。如今，我也将这颗种子种进了我的徒弟心中，期待它茁壮成长。”何悦青说。