从麻花铺到上市企业

从不断改革到非遗代表性项目

从麻花蜕变为可食用的艺术品

一支麻花身上

有多少你不知道的故事

经过多年的打磨锤炼

桂发祥十八街麻花

它又蕴藏着多少“秘密”

桂发祥十八街麻花

始创于1927年

取“桂子飘香、发愤图强、吉祥如意”之意

经过十多道工序精制而成

可谓是一口香酥见功夫

原料

桂发祥选用的面粉

经过200多道工序加工而成

并执行国际出口检测标准

保留小麦中的粗纤维

矿物质、维生素、蛋白质的含量

桂发祥坚持选用

非转基因大豆油与压榨一级花生油

并经过桂发祥特别配比

使美味与健康并存

直至今日

桂发祥十八街麻花的生产

依然保留着传统制作工艺当中的精髓

桂花采用人工采集

以斗称量的方式

桂花酱的制作更是沿用传统制作方法

用青梅和食用盐反复腌制

方可成为桂发祥十八街麻花的配料

桂发祥选用的蔗糖来自广西蔗糖生产基地

当年新鲜榨制的优质蔗糖

经过反复试验

对产品糖量做出了多次调整

调制出传统又注重健康搭配的产品

工艺

传承多年的手工技艺

搓、揉、捏、拧

瞬间将面条变成精致的麻花胚

“头如石榴嘴、底如托宝瓶”

造型周正

拧花分明

达到这样的水平

需要老师傅言传身教半年以上

炸制

桂发祥十八街麻花炸制过程

采用植物油自动循环过滤净化系统

实现炸油的动态平衡

使炸油中酸价及过氧化值低于国家标准

质检

桂发祥通过

卫生管理、原料管理、品质管理等

全面质量管理体系

为食品安全提供保证

桂发祥着力打造十八街麻花品质

传承与创新并重

继承精华、挖掘文化、彰显特色

在桂发祥人的守护下

桂发祥十八街麻花凭借自身品质

使津门津味踵事增华