才能是合格的麻花传承者”

麻花从无到有，从小到大，不仅体现了桂发祥的制作工艺日益精进，更见证了企业自改革开放以来，从前店后厂的作坊式生产，到实现全自动流水线生产，再到不断拓展经营种类，2016年完成挂牌上市的发展历程。而作为国家级百年技艺传承工匠、桂发祥麻花技术总监的王洪德，则见证了企业几十年来顺应时代的变化，不断探索创新，精益求精，敢于创新的工匠精神。

天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司麻花车间主任职务，麻花技师。曾荣获：2016年度百年技艺传承工匠、天津市五一劳动奖章等多项荣誉。

1985年，王洪德来到桂发祥，尽管工作条件艰苦，但他心无旁骛，跟着师傅苦学麻花搓制手艺，水平不断精进。桂发祥最初的厂房在河西区前进道，面积5000余平方米，有200多名工人，日产量最高时只有一万斤。当时搓揉炸制麻花的车间冬冷夏热。“搓制麻花最讲究的就是手法，寒冬时为了不影响搓制麻花，大家就在身边放盆热水，手冻麻了就伸进热水里暖暖。夏天时，大家守着四口长方形的大炸锅，灼烤得非常难熬，加上空气流通不畅，天天上班就像蒸桑拿。”回忆起最初的工作环境，王洪德感受颇深。

在桂发祥工作的30多年时间中，让王洪德印象最深刻的是1998年。那一年，桂发祥通过改革创新，自主研发出第一条电脑程控麻花机械生产线，一举改变了麻花生产依赖老师傅面前一口锅的传统手工方式，产量稳步提升，产品在稳定性上也实现了质的飞跃。2002年，桂发祥现代化的生产基地落成投产，新厂房安装了空调、排风、全自动生产流水线等设备，实现了生产车间全年恒温，工人们在舒适的工作环境中，麻花搓制过程更顺畅，产量大幅提升。

工作环境和设备的更新，让以王洪德为代表的桂发祥人有了更多机会提升产品的质量。桂发祥十八街麻花酥脆香甜的秘诀就在于用的是面肥发面，熬糖提浆，热油烫酥，还有糖粒拌馅。经过压条、炸制二十多道工序精制而成。选料也非常讲究，面粉用的是山东小麦，麦香比较浓郁。桂花是小叶银桂，它的香气比较特殊。桂发祥麻花有一种特殊复合的香气，是多种小料混合在一起炸制而成。小小的麻花里面学问很大，绝活不是凭空得，功夫还得练出来。王洪德认真钻研操作技能，经常利用业余时间，向老师傅们讨教技艺，一点一滴的积累着关于手劲大小、花形样式、炸制火候中的每一个小细节，针对自己的弱项勤勉练习，不断摸索研究。如今王洪德把搓制麻花变成了一种艺术创作，“三分紧七分松，双手一提自然成”，十八街麻花经搓制成型后，整体看起来底部大、上部小，底部叫宝瓶座、上部叫石榴嘴，才是最完美的桂发祥十八街麻花。而后，再进入到油锅中炸制，最终呈现内外通透的金黄色，外形饱满、紧致有序，条松而不懈，馅溢而不散，形态周正均匀，口感上酥脆香甜、久放不绵。现在，这一传统制作技艺已经成为“国家级非物质文化遗产”，更成为企业发展至关重要的生命线。

为了确保麻花酥脆香甜，久放不绵，王洪德和企业科研人员始终潜心研究，在一线废寝忘食的反复试验；在改良产品的过程中，开发出了更多麻花品种，探索出更多新的产品标准。几十年的发展，桂发祥由单一的麻花产品，逐渐发展为一个兴旺的产品家族，先后研制生产了中西糕点、面包、休闲食品、节令食品上百种，实现了线上、线下同步经营等多元化模式。

公司很重视麻花的传承，培养下一代人。如今，一场匠人间的薪火相传悄然进行着。在王洪德等老师傅们的言传身教下，公司里一批90后年轻人迅速成长，逐渐挑起了麻花制作的大梁。他们追随着王洪德师傅的脚步，在麻花生产的第一线为老字号传统手工制作技艺的传承默默努力着、奉献着，为企业的不断发展壮大做出自己应有的贡献。用手的温度，赋予了麻花这种传统食物与时俱进的生命力。